Chefoteca

Receta: GLASEADO ELIANZA 55%

Publicada: 07/05/2020

Indicaciones

1. Cocer a 105 º el agua con la glucosa y el azúcar molido

2. Añadir la leche concentrada y la gelatina previamente hidratada. (Masa de gelatina 108 gr)

3. Añadir sobre la cobertura fundida y emulsionar.

4. Reservar y usar texturizando a 65ºC.

Ingredientes de GLASEADO ELIANZA 55%:

Ingrediente

Cantidad

Destino/uso

Ingredientes:

Agua

150 ml.

Azúcar glass

300 gr.

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg

300 gr.

Leche condensada

200 gr.

Gelatina en hojas (colapez)

18 gr.

Cobertura Elianza noir 55%/cj 3kg

200 gr.

Alérgenos

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GLASEADO ELIANZA 55%

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Agua (ml.)
Azúcar glass (gr.)
Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (gr.)
Leche condensada (gr.)
Gelatina en hojas (colapez) (gr.)
Cobertura Elianza noir 55%/cj 3kg (gr.)

Ingrediente de origen

Ingrediente equivalente de tu Base de datos

Agua (ml.)

Azúcar glass (gr.)

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (gr.)

Leche condensada (gr.)

Gelatina en hojas (colapez) (gr.)

Cobertura Elianza noir 55%/cj 3kg (gr.)