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Recette GLASEADO ELIANZA 55%

Publié07/05/2020

Les indications

1. Cocer a 105 º el agua con la glucosa y el azúcar molido

2. Añadir la leche concentrada y la gelatina previamente hidratada. (Masa de gelatina 108 gr)

3. Añadir sobre la cobertura fundida y emulsionar.

4. Reservar y usar texturizando a 65ºC.

Ingredientes de GLASEADO ELIANZA 55%:

Ingrédient

Montant

Destination / utilisation

Ingrédients

Agua

150 ML.

Azúcar glass

300 Gr.

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg

300 Gr.

Leche condensada

200 Gr.

Gelatina en hojas (colapez)

18 Gr.

Cobertura Elianza noir 55%/cj 3kg

200 Gr.

Allergènes

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GLASEADO ELIANZA 55%

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Ingrédient d'origine		Ingrédient équivalent de votre base de données
Agua (ML.)
Azúcar glass (Gr.)
Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (Gr.)
Leche condensada (Gr.)
Gelatina en hojas (colapez) (Gr.)
Cobertura Elianza noir 55%/cj 3kg (Gr.)

Ingrédient d'origine

Ingrédient équivalent de votre base de données

Agua (ML.)

Azúcar glass (Gr.)

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (Gr.)

Leche condensada (Gr.)

Gelatina en hojas (colapez) (Gr.)

Cobertura Elianza noir 55%/cj 3kg (Gr.)