Chefoteca

Recette : GLASEADO ELIANZA 55%

Publiée : 07/05/2020

Instructions

1. Cocer a 105 º el agua con la glucosa y el azúcar molido

2. Añadir la leche concentrada y la gelatina previamente hidratada. (Masa de gelatina 108 gr)

3. Añadir sobre la cobertura fundida y emulsionar.

4. Reservar y usar texturizando a 65ºC.

Ingredientes de GLASEADO ELIANZA 55%:

Ingrédient

Quantité

Destination/utilisation

Ingrédients :

Agua

150 ml

Azúcar glass

300 g

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg

300 g

Leche condensada

200 g

Gelatina en hojas (colapez)

18 g

Cobertura Elianza noir 55%/cj 3kg

200 g

Allergènes

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GLASEADO ELIANZA 55%

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Ingrédient d'origine		Ingrédient équivalent de votre base de données
Agua (ml)
Azúcar glass (g)
Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (g)
Leche condensada (g)
Gelatina en hojas (colapez) (g)
Cobertura Elianza noir 55%/cj 3kg (g)

Ingrédient d'origine

Ingrédient équivalent de votre base de données

Agua (ml)

Azúcar glass (g)

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (g)

Leche condensada (g)

Gelatina en hojas (colapez) (g)

Cobertura Elianza noir 55%/cj 3kg (g)