Xefoteca

Recepta GLASEADO ELIANZA 55%

Publicat07/05/2020

Indicacions

1. Cocer a 105 º el agua con la glucosa y el azúcar molido

2. Añadir la leche concentrada y la gelatina previamente hidratada. (Masa de gelatina 108 gr)

3. Añadir sobre la cobertura fundida y emulsionar.

4. Reservar y usar texturizando a 65ºC.

Ingredientes de GLASEADO ELIANZA 55%:

Ingredient

Quantitat

Destinació/ús

Ingredients

Agua

150 ml.

Azúcar glass

300 GR.

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg

300 GR.

Leche condensada

200 GR.

Gelatina en hojas (colapez)

18 GR.

Cobertura Elianza noir 55%/cj 3kg

200 GR.

Al·lèrgens

PORCELANA EL PEDRREGAL ha publicat aquesta recepta. Per continuar llegint, heu d’afegir -lo a la biblioteca de receptes.

Ja ho heu obtingut? Iniciar Sessió

Importareu la següent recepta a la vostra base de dades Recipok

GLASEADO ELIANZA 55%

És possible que els ingredients detallats ja els tinguin a la vostra pròpia base de dades amb un nom diferent. Per evitar la duplicació, indica l’equivalent de cada ingredient amb el qual voleu crear aquesta recepta.

Atenció

Ingredient d'origen		Ingredient equivalent de la vostra base de dades
Agua (ml.)
Azúcar glass (GR.)
Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (GR.)
Leche condensada (GR.)
Gelatina en hojas (colapez) (GR.)
Cobertura Elianza noir 55%/cj 3kg (GR.)

Ingredient d'origen

Ingredient equivalent de la vostra base de dades

Agua (ml.)

Azúcar glass (GR.)

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (GR.)

Leche condensada (GR.)

Gelatina en hojas (colapez) (GR.)

Cobertura Elianza noir 55%/cj 3kg (GR.)