Chefoteca

Ricetta GLASEADO ELIANZA 55%

Pubblicato07/05/2020

Indicazioni

1. Cocer a 105 º el agua con la glucosa y el azúcar molido

2. Añadir la leche concentrada y la gelatina previamente hidratada. (Masa de gelatina 108 gr)

3. Añadir sobre la cobertura fundida y emulsionar.

4. Reservar y usar texturizando a 65ºC.

Ingredientes de GLASEADO ELIANZA 55%:

Ingrediente

Importo

Destinazione/uso

ingredienti

Agua

150 ml.

Azúcar glass

300 Gr.

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg

300 Gr.

Leche condensada

200 Gr.

Gelatina en hojas (colapez)

18 Gr.

Cobertura Elianza noir 55%/cj 3kg

200 Gr.

Allergeni

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GLASEADO ELIANZA 55%

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Agua (ml.)
Azúcar glass (Gr.)
Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (Gr.)
Leche condensada (Gr.)
Gelatina en hojas (colapez) (Gr.)
Cobertura Elianza noir 55%/cj 3kg (Gr.)

Ingrediente di origine

Ingrediente equivalente del tuo database

Agua (ml.)

Azúcar glass (Gr.)

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (Gr.)

Leche condensada (Gr.)

Gelatina en hojas (colapez) (Gr.)

Cobertura Elianza noir 55%/cj 3kg (Gr.)