Chefoteca

Receta: Bizcocho de chocolate Sin harina

Publicada: 21/06/2021

Indicaciones

Fundir el chocolate a 50/55ºC y añadir la mantequilla. Paralelamente, montar las claras a "pico de pájaro" con el azúcar.

Añadir un poco de las claras montadas y las yemas a la mezcla chocolate/mantequilla.

Incorporar, seguidamente, la harina y el resto de las claras.

Ingredientes de Bizcocho de chocolate Sin harina:

Ingrediente

Cantidad

Destino/uso

Ingredientes:

Mantequilla fresca

70 gr.

fundida

Cobertura 54,5%

400 gr.

Yemas pasteurizadas

80 gr.

Clara de huevo

380 gr.

Azúcar grano

100 gr.

Harina floja 45

60 gr.

tamizada

Alérgenos

Pastelería Rico ha publicado esta receta. Obtén una ficha técnica y un estudio de costes de esta elaboración importándola a tu cuenta de Recipok.

¿Ya tienes una cuenta? Inicia sesión

Vas a importar la siguiente receta a tu base de datos Recipok:

Bizcocho de chocolate Sin harina

Es posible que los ingredientes abajo detallados ya los tengas en tu base de datos propia con un nombre diferente. Para evitar duplicidades, indica el equivalente de cada ingrediente con el que quieres crear esta receta.

ATENCIÓN: Deja el campo en blanco si quieres importar el ingrediente de origen.

Ingrediente de origen		Ingrediente equivalente de tu Base de datos
Mantequilla fresca (gr.)
Cobertura 54,5% (gr.)
Yemas pasteurizadas (gr.)
Clara de huevo (gr.)
Azúcar grano (gr.)
Harina floja 45 (gr.)

Ingrediente de origen

Ingrediente equivalente de tu Base de datos

Mantequilla fresca (gr.)

Cobertura 54,5% (gr.)

Yemas pasteurizadas (gr.)

Clara de huevo (gr.)

Azúcar grano (gr.)

Harina floja 45 (gr.)