Chefoteca

Receta: Gel de fresas de Sergio Ortiz

Publicada: 14/05/2020

Indicaciones

Gel de fresas:

Mezclar el puré de frutas y calentar ligeramente. Mezclar el azúcar y el agar, y añadir al puré. Llevar la mezcla hasta alcanzar los 90ºC sin dejar de remover.

Ingredientes de Gel de fresas de Sergio Ortiz:

Ingrediente

Cantidad

Destino/uso

Ingredientes:

Pure Fresa Boiron 1kg

300 gr.

Gel de fresas

Azúcar blanco

90 gr.

Gel de fresas

3kg Agar agar

3 gr.

Gel de fresas

Alérgenos

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Gel de fresas de Sergio Ortiz

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Azúcar blanco (gr.)
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Pure Fresa Boiron 1kg (gr.)

Azúcar blanco (gr.)

3kg Agar agar (gr.)