Chefoteca

Receta: Cremoso de mojito

Publicada: 22/04/2020

Indicaciones

Hervir nata y leche , verter sobre las yemas y hacer una crema inglesa a 84 ºC. Verter sobre la gianduja y emulsionar.

Ingredientes de Cremoso de mojito:

Ingrediente

Cantidad

Destino/uso

Ingredientes:

Nata fresca 35%

500 ml.

Leche entera

500 gr.

Yemas de huevo

200 gr.

Masa de gelatina

50 gr.

Menta fresca

20 gr.

1L Ron Premium de las antillas 40º

150 ml.

Cobertura de chocolate ELIANZA IVOIRE 33%

720 gr.

Alérgenos

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Cremoso de mojito

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Ingrediente de origen		Ingrediente equivalente de tu Base de datos
Nata fresca 35% (ml.)
Leche entera (gr.)
Yemas de huevo (gr.)
Masa de gelatina (gr.)
Menta fresca (gr.)
1L Ron Premium de las antillas 40º (ml.)
Cobertura de chocolate ELIANZA IVOIRE 33% (gr.)

Ingrediente de origen

Ingrediente equivalente de tu Base de datos

Nata fresca 35% (ml.)

Leche entera (gr.)

Yemas de huevo (gr.)

Masa de gelatina (gr.)

Menta fresca (gr.)

1L Ron Premium de las antillas 40º (ml.)

Cobertura de chocolate ELIANZA IVOIRE 33% (gr.)