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Recipe: HELADO DE Castañas Receta elaborada por Receta elaborada por Jean-Louis Corsiglia

Published: 06/05/2024

Indications

Photo 1 HELADO DE Castañas Receta elaborada por Receta elaborada por Jean-Louis Corsiglia

El consejo de Jean-Louis Corsiglia

Para 15 litros, al sacar de la turbina, añadir 3 kilos de trozos de castañas glaseadas Corsiglia, previamente puestos a temperatura negativa para mantener el tamaño de los trozos.

Ingredientes de HELADO DE Castañas Receta elaborada por Receta elaborada por Jean-Louis Corsiglia:

Ingredient

Quantity

Destination / use

Ingredients:

Leche entera

34000 gr.

Yemas de huevo

5000 gr.

Azúcar

5000 gr.

Mantequilla

2500 gr.

crema de castañas Corsiglia

300 gr.

leche en polvo 26% MG

1350 gr.

Estabilizante

250 gr.

Nata 35 % MG

3000 ml.

azúcar invertido (trimoline)

4000 gr.

crema de castañas Corsiglia

14000 gr.

castañas glaseadas Corsiglia

3000 gr.

Allergens

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HELADO DE Castañas Receta elaborada por Receta elaborada por Jean-Louis Corsiglia

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Source ingredient		Equivalent ingredient from your Database
Leche entera (gr.)
Yemas de huevo (gr.)
Azúcar (gr.)
Mantequilla (gr.)
crema de castañas Corsiglia (gr.)
leche en polvo 26% MG (gr.)
Estabilizante (gr.)
Nata 35 % MG (ml.)
azúcar invertido (trimoline) (gr.)
crema de castañas Corsiglia (gr.)
castañas glaseadas Corsiglia (gr.)

Source ingredient

Equivalent ingredient from your Database

Leche entera (gr.)

Yemas de huevo (gr.)

Azúcar (gr.)

Mantequilla (gr.)

crema de castañas Corsiglia (gr.)

leche en polvo 26% MG (gr.)

Estabilizante (gr.)

Nata 35 % MG (ml.)

azúcar invertido (trimoline) (gr.)

crema de castañas Corsiglia (gr.)

castañas glaseadas Corsiglia (gr.)