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Rezept: HELADO DE Castañas Receta elaborada por Receta elaborada por Jean-Louis Corsiglia

Veröffentlicht:06/05/2024
Calidulce

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Anleitung

Foto 1 HELADO DE Castañas Receta elaborada por Receta elaborada por Jean-Louis Corsiglia

El consejo de Jean-Louis Corsiglia

Para 15 litros, al sacar de la turbina, añadir 3 kilos de trozos de castañas glaseadas Corsiglia, previamente puestos a temperatura negativa para mantener el tamaño de los trozos.

Ingredientes de HELADO DE Castañas Receta elaborada por Receta elaborada por Jean-Louis Corsiglia:

Zutat
Menge
Ziel/Verwendung
Zutaten:
Leche entera
34000 gr.
Yemas de huevo
5000 gr.
Azúcar
5000 gr.
Mantequilla
2500 gr.
crema de castañas Corsiglia
300 gr.
leche en polvo 26% MG
1350 gr.
Estabilizante
250 gr.
Nata 35 % MG
3000 ml.
azúcar invertido (trimoline)
4000 gr.
crema de castañas Corsiglia
14000 gr.
castañas glaseadas Corsiglia
3000 gr.

Allergene

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