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Chef

Recette HELADO DE Castañas Receta elaborada por Receta elaborada por Jean-Louis Corsiglia

Publié06/05/2024

Les indications

El consejo de Jean-Louis Corsiglia

Para 15 litros, al sacar de la turbina, añadir 3 kilos de trozos de castañas glaseadas Corsiglia, previamente puestos a temperatura negativa para mantener el tamaño de los trozos.

Ingredientes de HELADO DE Castañas Receta elaborada por Receta elaborada por Jean-Louis Corsiglia:

Ingrédient
Montant
Destination / utilisation
Ingrédients
Leche entera
34000 Gr.
Yemas de huevo
5000 Gr.
Azúcar
5000 Gr.
Mantequilla
2500 Gr.
crema de castañas Corsiglia
300 Gr.
leche en polvo 26% MG
1350 Gr.
Estabilizante
250 Gr.
Nata 35 % MG
3000 ML.
azúcar invertido (trimoline)
4000 Gr.
crema de castañas Corsiglia
14000 Gr.
castañas glaseadas Corsiglia
3000 Gr.

Allergènes

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