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Recette : HELADO DE Castañas Receta elaborada por Receta elaborada por Jean-Louis Corsiglia

Publiée : 06/05/2024

Instructions

El consejo de Jean-Louis Corsiglia

Para 15 litros, al sacar de la turbina, añadir 3 kilos de trozos de castañas glaseadas Corsiglia, previamente puestos a temperatura negativa para mantener el tamaño de los trozos.

Ingredientes de HELADO DE Castañas Receta elaborada por Receta elaborada por Jean-Louis Corsiglia:

Ingrédient
Quantité
Destination/utilisation
Ingrédients :
Leche entera
34000 g
Yemas de huevo
5000 g
Azúcar
5000 g
Mantequilla
2500 g
crema de castañas Corsiglia
300 g
leche en polvo 26% MG
1350 g
Estabilizante
250 g
Nata 35 % MG
3000 ml
azúcar invertido (trimoline)
4000 g
crema de castañas Corsiglia
14000 g
castañas glaseadas Corsiglia
3000 g

Allergènes

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