Chefoteca

Ricetta CREMA DE MASCARPONE

Pubblicato25/08/2020

Indicazioni

1. Hidratar la gelatina, 5 veces su peso con 20 gr. de agua.

2. Calentar por encima de 60ºC

3. Hacer una inglesa con los 3 primeros ingredientes.

4. Añadir la gelatina hidratada.

5. Añadir a 40ºC el mascarpone

6. Dejar enfriar en nevera 12 horas

7.- POner a montar hasta que coja la textura adecuada.

Ingredientes de CREMA DE MASCARPONE:

Ingrediente

Importo

Destinazione/uso

ingredienti

Nata 35 % MG

300 ml.

Yemas de huevo

60 Gr.

Azúcar

90 Gr.

Gelatina en polvo 220 Bloom

4 Gr.

Mascarpone 500g Sterilgarda - 500gr

300 Gr.

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CREMA DE MASCARPONE

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Nata 35 % MG (ml.)
Yemas de huevo (Gr.)
Azúcar (Gr.)
Gelatina en polvo 220 Bloom (Gr.)
Mascarpone 500g Sterilgarda - 500gr (Gr.)

Ingrediente di origine

Ingrediente equivalente del tuo database

Nata 35 % MG (ml.)

Yemas de huevo (Gr.)

Azúcar (Gr.)

Gelatina en polvo 220 Bloom (Gr.)

Mascarpone 500g Sterilgarda - 500gr (Gr.)