Chefoteca

Rezept CREMA DE MASCARPONE

Veröffentlicht25/08/2020

Indikationen

1. Hidratar la gelatina, 5 veces su peso con 20 gr. de agua.

2. Calentar por encima de 60ºC

3. Hacer una inglesa con los 3 primeros ingredientes.

4. Añadir la gelatina hidratada.

5. Añadir a 40ºC el mascarpone

6. Dejar enfriar en nevera 12 horas

7.- POner a montar hasta que coja la textura adecuada.

Ingredientes de CREMA DE MASCARPONE:

Zutat

Menge

Ziel/Verwendung

Zutaten

Nata 35 % MG

300 ml.

Yemas de huevo

60 GR.

Azúcar

90 GR.

Gelatina en polvo 220 Bloom

4 GR.

Mascarpone 500g Sterilgarda - 500gr

300 GR.

Allergene

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CREMA DE MASCARPONE

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Herkunftszutat		Äquivalenter Bestandteil Ihrer Datenbank
Nata 35 % MG (ml.)
Yemas de huevo (GR.)
Azúcar (GR.)
Gelatina en polvo 220 Bloom (GR.)
Mascarpone 500g Sterilgarda - 500gr (GR.)

Herkunftszutat

Äquivalenter Bestandteil Ihrer Datenbank

Nata 35 % MG (ml.)

Yemas de huevo (GR.)

Azúcar (GR.)

Gelatina en polvo 220 Bloom (GR.)

Mascarpone 500g Sterilgarda - 500gr (GR.)