Chef

Recette CREMA DE MASCARPONE

Publié25/08/2020

Les indications

1. Hidratar la gelatina, 5 veces su peso con 20 gr. de agua.

2. Calentar por encima de 60ºC

3. Hacer una inglesa con los 3 primeros ingredientes.

4. Añadir la gelatina hidratada.

5. Añadir a 40ºC el mascarpone

6. Dejar enfriar en nevera 12 horas

7.- POner a montar hasta que coja la textura adecuada.

Ingredientes de CREMA DE MASCARPONE:

Ingrédient

Montant

Destination / utilisation

Ingrédients

Nata 35 % MG

300 ML.

Yemas de huevo

60 Gr.

Azúcar

90 Gr.

Gelatina en polvo 220 Bloom

4 Gr.

Mascarpone 500g Sterilgarda - 500gr

300 Gr.

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CREMA DE MASCARPONE

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Ingrédient d'origine		Ingrédient équivalent de votre base de données
Nata 35 % MG (ML.)
Yemas de huevo (Gr.)
Azúcar (Gr.)
Gelatina en polvo 220 Bloom (Gr.)
Mascarpone 500g Sterilgarda - 500gr (Gr.)

Ingrédient d'origine

Ingrédient équivalent de votre base de données

Nata 35 % MG (ML.)

Yemas de huevo (Gr.)

Azúcar (Gr.)

Gelatina en polvo 220 Bloom (Gr.)

Mascarpone 500g Sterilgarda - 500gr (Gr.)