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Receta: Glaseado azul de Sergio Ortiz

Publicada: 25/05/2020

Indicaciones

Glaseado blanco:

Hervir el agua y el azúcar y la glucosa, mezclar con la leche condensada y el chocolate blanco, diluir las gelatinas y por último añadir el colorante.

Ingredientes de Glaseado azul de Sergio Ortiz:

Ingrediente
Cantidad
Destino/uso
Ingredientes:
Agua
335 pz.
Glaseado azul
Azúcar blanco
645 gr.
Glaseado azul
Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg
645 gr.
Glaseado azul
*RP* Masa de gelatina de Sergio Ortiz
395 gr.
Glaseado azul
Leche condensada
420 gr.
Glaseado azul
Cobertura de chocolate blanco
645 gr.
Glaseado azul
Agua
480 pz.
Glaseado azul
1.5kg Gelatina en frío
900 gr.
Glaseado blanco
Colorante en polvo liposuluble azul
7 gr.
Glaseado azul

Alérgenos

Allergen.

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