Chefoteca

Rezept: Glaseado azul de Sergio Ortiz

Veröffentlicht:25/05/2020

Anleitung

Glaseado blanco:

Hervir el agua y el azúcar y la glucosa, mezclar con la leche condensada y el chocolate blanco, diluir las gelatinas y por último añadir el colorante.

Ingredientes de Glaseado azul de Sergio Ortiz:

Zutat

Menge

Ziel/Verwendung

Zutaten:

Agua

335 Stk.

Glaseado azul

Azúcar blanco

645 gr.

Glaseado azul

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg

645 gr.

Glaseado azul

*RP* Masa de gelatina

395 gr.

Glaseado azul

Leche condensada

420 gr.

Glaseado azul

Cobertura de chocolate blanco

645 gr.

Glaseado azul

Agua

480 Stk.

Glaseado azul

1.5kg Gelatina en frío

900 gr.

Glaseado blanco

Colorante en polvo liposuluble azul

7 gr.

Glaseado azul

Allergene

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Glaseado azul de Sergio Ortiz

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Ursprungszutat		Entsprechende Zutat aus Ihrer Datenbank
Agua (Stk.)
Azúcar blanco (gr.)
Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (gr.)
Leche condensada (gr.)
Cobertura de chocolate blanco (gr.)
Agua (Stk.)
1.5kg Gelatina en frío (gr.)
Colorante en polvo liposuluble azul (gr.)

Ursprungszutat

Entsprechende Zutat aus Ihrer Datenbank

Agua (Stk.)

Azúcar blanco (gr.)

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (gr.)

Leche condensada (gr.)

Cobertura de chocolate blanco (gr.)

Agua (Stk.)

1.5kg Gelatina en frío (gr.)

Colorante en polvo liposuluble azul (gr.)

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