Receta profesional: Crujiente de pipas de girasol de Sergio Ortiz. Escandallo, coste y ficha técnica

Crujiente de pipas de girasol:

Fundir las coberturas, mezclar con el streussel cocido y frio, el pailleté, el praliné y las pipas caramelizadas.

Ingrediente

Cantidad

Destino/uso

Ingredientes:

PRALINE TRADITION ALMENDRA/AVELLANA

295 gr.

Crujiente de pipas de girasol

Feulletine

85 gr.

Crujiente de pipas de girasol

*RP* Streussel de aove y miel

165 gr.

Crujiente de pipas de girasol

Cobertura de chocolate negro 70%

53 gr.

Crujiente de pipas de girasol

Cobertura de chocolate con leche 38%

53 gr.

Crujiente de pipas de girasol

*RP* Pipas de girasol caramelizadas de Sergio Ortiz

150 gr.

Crujiente de pipas de girasol

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PRALINE TRADITION ALMENDRA/AVELLANA (gr.)
Feulletine (gr.)
Cobertura de chocolate negro 70% (gr.)
Cobertura de chocolate con leche 38% (gr.)

Receta: Crujiente de pipas de girasol de Sergio Ortiz