Chefoteca

Receta: GANACHE suave para escudillar.

Publicada: 07/05/2020

Indicaciones

1. Cocer la primera nata con la glucosa y el azúcar invertido

2. Emulsionar con la cobertura fundida

3. Añadir la nata fría restante

4. Dejar en nevera de un día para otro antes de poner en manga para escudillar.

Ingredientes de GANACHE suave para escudillar.:

Ingrediente

Cantidad

Destino/uso

Ingredientes:

Nata UHT 35%

240 ml.

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg

20 gr.

Azúcar invertido

20 gr.

Nata UHT 35%

240 ml.

CHOCOLATE PERU BEAN TO BAR

240 gr.

Peru

Alérgenos

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GANACHE suave para escudillar.

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Nata UHT 35% (ml.)
Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (gr.)
Azúcar invertido (gr.)
Nata UHT 35% (ml.)
CHOCOLATE PERU BEAN TO BAR (gr.)

Ingrediente de origen

Ingrediente equivalente de tu Base de datos

Nata UHT 35% (ml.)

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (gr.)

Azúcar invertido (gr.)

Nata UHT 35% (ml.)

CHOCOLATE PERU BEAN TO BAR (gr.)