Chefotheque

Recipe: Crema Inglesa de chocolate

Published: 13/06/2022

Indications

INSTRUCCIONES

1. Calentar 3/4 partes de la leche.

2. Mezclar el azúcar con la maicena y disolver con la leche reservada.

3. Añadir las yemas y mezclar.

4. Cuando al leche esté bien caliente, añadir el aparejo previamente pasado por el chino.

5. Trabajar el conjunto hasta que alcance los 85ºC.

6. Quitar del fuego y volcar sobre la cobertura de chocolate.

7. Enfriar.

Ingredientes de Crema Inglesa de chocolate:

Ingredient

Quantity

Destination / use

Ingredients:

Leche entera

1000 ml.

Almidón de maíz (Maizena)

10 gr.

Azúcar blanco

200 gr.

Yema líquida pasteurizada

120 gr.

Chocolate negro

75 gr.

Allergens

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Crema Inglesa de chocolate

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Azúcar blanco (gr.)

Yema líquida pasteurizada (gr.)

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