INSTRUCCIONES
1. Calentar 3/4 partes de la leche.
2. Mezclar el azúcar con la maicena y disolver con la leche reservada.
3. Añadir las yemas y mezclar.
4. Cuando al leche esté bien caliente, añadir el aparejo previamente pasado por el chino.
5. Trabajar el conjunto hasta que alcance los 85ºC.
6. Quitar del fuego y volcar sobre la cobertura de chocolate.
7. Enfriar.
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