Chefotheque

Recipe: Glaseado blanco de Sergio Ortiz

Published: 25/05/2020

Indications

Glaseado blanco:

Hervir el agua y el azúcar y la glucosa, mezclar con la leche condensada y el chocolate blanco, diluir las gelatinas y por último añadir el colorante.

Ingredientes de Glaseado blanco de Sergio Ortiz:

Ingredient

Quantity

Destination / use

Ingredients:

Agua

335 pc.

Glaseado blanco

Azúcar blanco

645 gr.

Glaseado blanco

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg

645 gr.

Glaseado blanco

*RP* Masa de gelatina de Sergio Ortiz

395 gr.

Glaseado blanco

Leche condensada

420 gr.

Glaseado blanco

Cobertura de chocolate blanco

645 gr.

Glaseado blanco

Agua

480 pc.

Glaseado blanco

1.5kg Gelatina en frío

900 gr.

Glaseado blanco

Colorante en polvo liposoluble blanco 40g

10 gr.

Glaseado blanco

Allergens

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Glaseado blanco de Sergio Ortiz

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Agua (pc.)
Azúcar blanco (gr.)
Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (gr.)
Leche condensada (gr.)
Cobertura de chocolate blanco (gr.)
Agua (pc.)
1.5kg Gelatina en frío (gr.)
Colorante en polvo liposoluble blanco 40g (gr.)

Source ingredient

Equivalent ingredient from your Database

Agua (pc.)

Azúcar blanco (gr.)

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (gr.)

Leche condensada (gr.)

Cobertura de chocolate blanco (gr.)

Agua (pc.)

1.5kg Gelatina en frío (gr.)

Colorante en polvo liposoluble blanco 40g (gr.)

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