Chefoteca

Receta: Glaseado blanco de Sergio Ortiz

Publicada: 25/05/2020

Indicaciones

Glaseado blanco:

Hervir el agua y el azúcar y la glucosa, mezclar con la leche condensada y el chocolate blanco, diluir las gelatinas y por último añadir el colorante.

Ingredientes de Glaseado blanco de Sergio Ortiz:

Ingrediente

Cantidad

Destino/uso

Ingredientes:

Agua

335 pz.

Glaseado blanco

Azúcar blanco

645 gr.

Glaseado blanco

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg

645 gr.

Glaseado blanco

*RP* Masa de gelatina de Sergio Ortiz

395 gr.

Glaseado blanco

Leche condensada

420 gr.

Glaseado blanco

Cobertura de chocolate blanco

645 gr.

Glaseado blanco

Agua

480 pz.

Glaseado blanco

1.5kg Gelatina en frío

900 gr.

Glaseado blanco

Colorante en polvo liposoluble blanco 40g

10 gr.

Glaseado blanco

Alérgenos

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Glaseado blanco de Sergio Ortiz

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Ingrediente de origen		Ingrediente equivalente de tu Base de datos
Agua (pz.)
Azúcar blanco (gr.)
Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (gr.)
Leche condensada (gr.)
Cobertura de chocolate blanco (gr.)
Agua (pz.)
1.5kg Gelatina en frío (gr.)
Colorante en polvo liposoluble blanco 40g (gr.)

Ingrediente de origen

Ingrediente equivalente de tu Base de datos

Agua (pz.)

Azúcar blanco (gr.)

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (gr.)

Leche condensada (gr.)

Cobertura de chocolate blanco (gr.)

Agua (pz.)

1.5kg Gelatina en frío (gr.)

Colorante en polvo liposoluble blanco 40g (gr.)

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