Chefotheque

Recipe: Glaseado naranja de Sergio Ortiz

Published: 14/05/2020

Indications

Glaseado Naranja:

Hervir el agua y el azúcar y la glucosa, mezclar con la leche condensada y el chocolate blanco, diluir las gelatinas y por último añadir el colorante.

Ingredientes de Glaseado naranja de Sergio Ortiz:

Ingredient

Quantity

Destination / use

Ingredients:

Agua

335 pc.

Glaseado naranja

Azúcar blanco

645 gr.

Glaseado naranja

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg

645 gr.

Glaseado naranja

Leche condensada

420 gr.

Glaseado naranja

Cobertura de chocolate blanco

645 gr.

Glaseado naranja

Agua

480 pc.

Glaseado naranja

1.5kg Gelatina en frío

900 gr.

Glaseado naranja

Colorante polvo hidrosoluble naranja 40g

10 gr.

Glaseado naranja

Colorante polvo metal ORO 40g

4 gr.

Glaseado naranja

*RP* Masa de gelatina de Sergio Ortiz

395 gr.

Glaseado naranja

Allergens

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Glaseado naranja de Sergio Ortiz

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Agua (pc.)
Azúcar blanco (gr.)
Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (gr.)
Leche condensada (gr.)
Cobertura de chocolate blanco (gr.)
Agua (pc.)
1.5kg Gelatina en frío (gr.)
Colorante polvo hidrosoluble naranja 40g (gr.)
Colorante polvo metal ORO 40g (gr.)

Source ingredient

Equivalent ingredient from your Database

Agua (pc.)

Azúcar blanco (gr.)

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (gr.)

Leche condensada (gr.)

Cobertura de chocolate blanco (gr.)

Agua (pc.)

1.5kg Gelatina en frío (gr.)

Colorante polvo hidrosoluble naranja 40g (gr.)

Colorante polvo metal ORO 40g (gr.)

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