Chefoteca

Receta: Glaseado naranja de Sergio Ortiz

Publicada: 14/05/2020

Indicaciones

Glaseado Naranja:

Hervir el agua y el azúcar y la glucosa, mezclar con la leche condensada y el chocolate blanco, diluir las gelatinas y por último añadir el colorante.

Ingredientes de Glaseado naranja de Sergio Ortiz:

Ingrediente

Cantidad

Destino/uso

Ingredientes:

Agua

335 pz.

Glaseado naranja

Azúcar blanco

645 gr.

Glaseado naranja

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg

645 gr.

Glaseado naranja

Leche condensada

420 gr.

Glaseado naranja

Cobertura de chocolate blanco

645 gr.

Glaseado naranja

Agua

480 pz.

Glaseado naranja

1.5kg Gelatina en frío

900 gr.

Glaseado naranja

Colorante polvo hidrosoluble naranja 40g

10 gr.

Glaseado naranja

Colorante polvo metal ORO 40g

4 gr.

Glaseado naranja

*RP* Masa de gelatina de Sergio Ortiz

395 gr.

Glaseado naranja

Alérgenos

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Glaseado naranja de Sergio Ortiz

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Ingrediente de origen		Ingrediente equivalente de tu Base de datos
Agua (pz.)
Azúcar blanco (gr.)
Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (gr.)
Leche condensada (gr.)
Cobertura de chocolate blanco (gr.)
Agua (pz.)
1.5kg Gelatina en frío (gr.)
Colorante polvo hidrosoluble naranja 40g (gr.)
Colorante polvo metal ORO 40g (gr.)

Ingrediente de origen

Ingrediente equivalente de tu Base de datos

Agua (pz.)

Azúcar blanco (gr.)

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (gr.)

Leche condensada (gr.)

Cobertura de chocolate blanco (gr.)

Agua (pz.)

1.5kg Gelatina en frío (gr.)

Colorante polvo hidrosoluble naranja 40g (gr.)

Colorante polvo metal ORO 40g (gr.)

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