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Chefoteca

Receita Cremoso de caramelo de Sergio Ortiz

Publicados29/05/2020

Indicações

Cremoso de caramelo:

Calentar la nata y la glucosa junto con la flor de sal, mientras caramelizar el azúcar en seco. Una vez tengamos el caramelo realizado le añadiremos la mezcla de nata glucosa y sal, añadir el o-live y por último la masa de gelatina, enfriar y reservar.

Ingredientes de Cremoso de caramelo de Sergio Ortiz:

Ingrediente
Resultar
Destino/uso
Ingredientes
Azúcar blanco
475 gr.
Cremoso de caramelo
Nata 36%
300 ml.
Cremoso de caramelo
Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg
60 gr.
Cremoso de caramelo
Flor de sal de Isla Cristina
5 gr.
Cremoso de caramelo
*RP* Masa de gelatina de Sergio Ortiz
12 gr.
Cremoso de caramelo
Aceite de oliva virgen extra
155 ml.
Cremoso de caramelo
140g Vainas de Vainilla Negra Bourbon Madagascar
2 gr.
Cremoso de caramelo

Alérgenos

Allergen.

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