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Chefoteca

Rezept Cremoso de caramelo de Sergio Ortiz

Veröffentlicht29/05/2020

Indikationen

Cremoso de caramelo:

Calentar la nata y la glucosa junto con la flor de sal, mientras caramelizar el azúcar en seco. Una vez tengamos el caramelo realizado le añadiremos la mezcla de nata glucosa y sal, añadir el o-live y por último la masa de gelatina, enfriar y reservar.

Ingredientes de Cremoso de caramelo de Sergio Ortiz:

Zutat
Menge
Ziel/Verwendung
Zutaten
Azúcar blanco
475 GR.
Cremoso de caramelo
Nata 36%
300 ml.
Cremoso de caramelo
Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg
60 GR.
Cremoso de caramelo
Flor de sal de Isla Cristina
5 GR.
Cremoso de caramelo
*RP* Masa de gelatina de Sergio Ortiz
12 GR.
Cremoso de caramelo
Aceite de oliva virgen extra
155 ml.
Cremoso de caramelo
140g Vainas de Vainilla Negra Bourbon Madagascar
2 GR.
Cremoso de caramelo

Allergene

Allergen.

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