Ricetta professionale

CREMA PASTELERA DE FRAMBUESA

1. Poner a hervir la leche junto con el azúcar.

2. Mientras tanto mezclar la nata, las yemas, el azúcar y Warmtex31 de PCB Création.

Una vez llegue a hervir la leche, agregar la mezcla anterior.

3. Volver a llevar a ebullición sin dejar de remover en ningún momento.

4. Retirar del fuego y añadir la Frambonosa Felchlin.

5. Enfriar a 45ºC y añadir la mantequilla, reservar en nevera.

Ingrediente

Importo

Destinazione/uso

ingredienti

Leche entera

250 Gr.

Nata 35 % MG

50 ml.

Yemas de huevo

45 Gr.

Azúcar

40 Gr.

Almidón de maíz (Maizena)

15 Gr.

Mantequilla sin sal

50 Gr.

Frambonosa, Fill. Raspberry/ cj 2,5 kg

190 Gr.

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