Receta profesional: CREMA PASTELERA DE FRAMBUESA. Escandallo, coste y ficha técnica

CREMA PASTELERA DE FRAMBUESA

1. Poner a hervir la leche junto con el azúcar.

2. Mientras tanto mezclar la nata, las yemas, el azúcar y Warmtex31 de PCB Création.

Una vez llegue a hervir la leche, agregar la mezcla anterior.

3. Volver a llevar a ebullición sin dejar de remover en ningún momento.

4. Retirar del fuego y añadir la Frambonosa Felchlin.

5. Enfriar a 45ºC y añadir la mantequilla, reservar en nevera.

Ingrediente

Cantidad

Destino/uso

Ingredientes:

Leche entera

250 gr.

Nata 35 % MG

50 ml.

Yemas de huevo

45 gr.

Azúcar

40 gr.

Almidón de maíz (Maizena)

15 gr.

Mantequilla sin sal

50 gr.

Frambonosa, Fill. Raspberry/ cj 2,5 kg

190 gr.

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Ingrediente de origen		Ingrediente equivalente de tu Base de datos
Leche entera (gr.)
Nata 35 % MG (ml.)
Yemas de huevo (gr.)
Azúcar (gr.)
Almidón de maíz (Maizena) (gr.)
Mantequilla sin sal (gr.)
Frambonosa, Fill. Raspberry/ cj 2,5 kg (gr.)

Ingrediente de origen

Ingrediente equivalente de tu Base de datos

Leche entera (gr.)

Nata 35 % MG (ml.)

Yemas de huevo (gr.)

Azúcar (gr.)

Almidón de maíz (Maizena) (gr.)

Mantequilla sin sal (gr.)

Frambonosa, Fill. Raspberry/ cj 2,5 kg (gr.)

Receta: CREMA PASTELERA DE FRAMBUESA