Chefoteca

Ricetta Glaseado Cacao Negro

Pubblicato14/08/2020

Indicazioni

Hervir la nata, el agua y el azúcar. Agregar el cacao y la leche en polvo. Cocer a 103 grados. Añadir las hojas de gelatina y turbinar. Añadir la gelatina neutra y volver a turbinar. Glasear a 40 grados y con el pastel a -20.

Ingredientes de Glaseado Cacao Negro:

Ingrediente

Importo

Destinazione/uso

ingredienti

Nata 35% Fresca 2 Litros

575 Gr.

Azúcar Blanquilla

865 Gr.

Agua Mineral

685 Gr.

Cacao en polvo

250 Gr.

Leche polvo 26% Reny Picot

160 Gr.

Gelatina en hojas

20 Gr.

Gel frío

1250 Gr.

Allergeni

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Glaseado Cacao Negro

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Nata 35% Fresca 2 Litros (Gr.)
Azúcar Blanquilla (Gr.)
Agua Mineral (Gr.)
Cacao en polvo (Gr.)
Leche polvo 26% Reny Picot (Gr.)
Gelatina en hojas (Gr.)
Gel frío (Gr.)

Ingrediente di origine

Ingrediente equivalente del tuo database

Nata 35% Fresca 2 Litros (Gr.)

Azúcar Blanquilla (Gr.)

Agua Mineral (Gr.)

Cacao en polvo (Gr.)

Leche polvo 26% Reny Picot (Gr.)

Gelatina en hojas (Gr.)

Gel frío (Gr.)