Chefoteca

Receta: Glaseado Cacao Negro

Publicada: 14/08/2020

Indicaciones

Hervir la nata, el agua y el azúcar. Agregar el cacao y la leche en polvo. Cocer a 103 grados. Añadir las hojas de gelatina y turbinar. Añadir la gelatina neutra y volver a turbinar. Glasear a 40 grados y con el pastel a -20.

Ingredientes de Glaseado Cacao Negro:

Ingrediente

Cantidad

Destino/uso

Ingredientes:

Nata 35% Fresca 2 Litros

575 gr.

Azúcar Blanquilla

865 gr.

Agua Mineral

685 gr.

Cacao en polvo

250 gr.

Leche polvo 26% Reny Picot

160 gr.

Gelatina en hojas

20 gr.

Gel frío

1250 gr.

Alérgenos

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Glaseado Cacao Negro

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Nata 35% Fresca 2 Litros (gr.)
Azúcar Blanquilla (gr.)
Agua Mineral (gr.)
Cacao en polvo (gr.)
Leche polvo 26% Reny Picot (gr.)
Gelatina en hojas (gr.)
Gel frío (gr.)

Ingrediente de origen

Ingrediente equivalente de tu Base de datos

Nata 35% Fresca 2 Litros (gr.)

Azúcar Blanquilla (gr.)

Agua Mineral (gr.)

Cacao en polvo (gr.)

Leche polvo 26% Reny Picot (gr.)

Gelatina en hojas (gr.)

Gel frío (gr.)