INSTRUCCIONES
1. Ponemos el aceite en un recipiente, mejor transparente y un poco alto, y lo metemos en el congelador unos 45 minutos.
2. Hacemos un sirope con el agua y el azúcar, lo hervimos aproximadamente un minuto.
3. En un cazo añadimos el pure de mango en este caso, con el sirope y el agar-agar.
4. Hervimos durante 2 minutos.
5. Retiramos del fuego y lo trituramos con una batidora para deshacer los grumos.
6. Reservamos con un termómetro puesto para controlar la temperatura.
7. Metemos la mezcla en un biberón de salsa cuando esté a unos 39ºC y vamos echando gotitas en el recipiente donde teníamos el aceite helado.
8. Retiramos las perlas escurriendole bien el aceite y listo para hacer tus decoraciones.
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