Ricetta Caviar de Mango

INSTRUCCIONES

1. Ponemos el aceite en un recipiente, mejor transparente y un poco alto, y lo metemos en el congelador unos 45 minutos.

2. Hacemos un sirope con el agua y el azúcar, lo hervimos aproximadamente un minuto.

3. En un cazo añadimos el pure de mango en este caso, con el sirope y el agar-agar.

4. Hervimos durante 2 minutos.

5. Retiramos del fuego y lo trituramos con una batidora para deshacer los grumos.

6. Reservamos con un termómetro puesto para controlar la temperatura.

7. Metemos la mezcla en un biberón de salsa cuando esté a unos 39ºC y vamos echando gotitas en el recipiente donde teníamos el aceite helado.

8. Retiramos las perlas escurriendole bien el aceite y listo para hacer tus decoraciones.