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Chefotheque

Recipe: Bizcocho Gioconda de Sergio Ortiz

Published: 25/05/2020

Indications

Bizcocho Gioconda:

Batir las claras con el azúcar (A). En otro recipiente batir los huevos con el azúcar (B), mezclar cuidadosamente ambas preparaciones. Añadir la harina, la sal y el almidón de maíz previamente tamizados. Por último añadir la mantequilla derretida (70º)

Ingredientes de Bizcocho Gioconda de Sergio Ortiz:

Ingredient
Quantity
Destination / use
Ingredients:
Claras de huevo
252 gr.
Bizcocho Gioconda
Azúcar blanco
300 gr.
Bizcocho Gioconda
Almendra en polvo
300 gr.
Bizcocho Gioconda
Harina floja
96 gr.
Bizcocho Gioconda
Almidón de maíz (Maizena)
5 gr.
Bizcocho Gioconda
Sal
3 gr.
Bizcocho Gioconda
Huevos frescos
431 gr.
Bizcocho Gioconda
Azúcar blanco
60 gr.
Bizcocho Gioconda
Mantequilla sin sal 2
54 gr.
Bizcocho Gioconda
Colorante en polvo liposoluble blanco 40g
35 gr.
Bizcocho Gioconda

Allergens

Allergen. Allergen.

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