IMPORTANTE TODOS LOS INGREDIENTES EL DIA ANTERIOR EN NEVERA
1º MEZCLAR LA PARTE DE MANTEQUILLA Y PRIMERA CANTIDAD DE HARINA EN LA AMASADORA EN SEGUNDA 4 MTS
2º SACAR PONER SOBRE PAPEL PARAFINADO Y DAR FORMA DE 60 X 40 CM, TAPAR CON FILM A PIEL Y DEJAR EN LA NEVERA.
3º SEGUIDO LOS DEMAS INGREDIENTES EN LA AMASADORA Y MEZCLAR 3 MTS
4º SACAR PONER SOBRE PAPEL PARAFINADO Y DAR FORMA DE 30 X 40 CM, TAPAR CON FILM A PIEL Y DEJAR EN LA NEVERA
5º DEJAR LA MASA EN LA NEVERA.
6º DEJAR 24 HORAS EN NEVERA
7º LAMINAR EL HOJALDRE 5 VUELTAS SENCILLAS EN DOS FASES 3 Y 2
MI FORMA DE OPERAR
ESTIRAR MASA DEL 24-21-18-15-12 GIRAR 10
ESTIRAR MANTEQUILLA POR LA PARTE DEL LARGO AL ANCHO DE LA LAMINADORA
PONER HARINA 30-27-24-21-18-15-12-9 PONER LA MASA ENCIMA EN LA MITAD
CUBRIR CON LA MANTEQUILLA Y RECORTAR SOBRANTES Y RELLENAR HUECOS.
DAR LA PRIMERA VUELTA SIN MOVER EL PLASTON 21-18-15-12-9 DOBLAR SIMPLE (1º VUELTA).
DAMOS 45º AL PLASTON Y ESTIRAMOS CON HARINA 30-27-24-21-18-15-12-9-7
DOBLAR SIMPLE (2º VUELTA)
DAMOS 45º AL PLASTON Y ESTIRAMOS CON HARINA 30-27-24-21-18-15-12-9
DOBLAR SIMPLE (3º VUELTA) QUEDA ASI A 60X40
DESCANSAR EN NEVERA 1 hora
PONER EL PLASTON AL LARGO EN EL ANCHO DE LA LAMINADORA
DAR LA CUARTA VUELTA SIN MOVER EL PLASTON 21-18-15-12-9 DOBLAR SIMPLE
DAR LA QUINTA VUELTA SIN MOVER EL PLASTON 21-18-15-12-9 DOBLAR SIMPLE
Nota: Recta elaborada por Juan Ángel Rodrigálvarez - Chef-Asesor pastelero
Calidulce has published this recipe. To continue reading you must add it to your recipe library.
Have you already obtained it? Log in
