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Receita DELTAGOLMAJO (Recipok)

Publicados25/08/2020

Indicações

1º Hidratar la gelatina (9grs de masa de gelatina hidratada)

2º Cocer la nata 35% con la glucosa

3º Añadir la masa de gelatina y emulsionar con la cobertura Caozelo Lait 38% fundida.

4º Incorporar la segunda nata del 38% y reservar en frio de un dia para otro.

5º Montar hasta tener una textura firme y esponjosa.

6º Colocar en una manga con boquilla redonda y reservar en nevera mientras hacemos el montaje.

7º Mezclar la paste de limon con la suprema de castaña y meter en una manga

8º Coger las bases de Delta blancas y colocar una fina capa de la mezcla de supreme y pasta de limon.

9º Poner un triangulo de financier de chocolate en el delta blanco sobre la supreme de limon

10º Colocar unos cuantos dados de naranja Corsiglia sobre el bizcocho.

11º Poner una media docena de bolas de ganache montada de diferentes tamaños sobre el bizcocho y los dados de naranja.

12º terminamos con el caramelo de grue y una decoracion de chocolate con serigrafia PCB al gusto.

Ingredientes de DELTAGOLMAJO (Recipok):

Ingrediente
Resultar
Destino/uso
Ingredientes
Tartaleta Choc. delta ivoire /cj 80 ud
20 Pz.
Pasta de limon
40 gr.
Supreme de marron 950 grs
160 gr.
CUBOS DE NARANJA
100 gr.
*RP* caramelo de grue
20 Pz.
Nata fresca 35%
150 ml.
Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg
35 gr.
Gelatina en hojas (colapez)
1.5 gr.
Cobertura chocolate Caozelo lait 38%
165 gr.
Nata fresca 38%
375 ml.
*RP* FINANCIER CHOCOLATE
40 Pz.

Alérgenos

Allergen. Allergen. Allergen.

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