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Chefoteca

Receita Bavaroise de naranja

Publicados21/06/2022

Indicações

INSTRUCCIONES

1. Elaborar el zumo de naranja y de limón. Añadir la mezcla de ambos zumos, el azúcar, la nata, el aroma de naranja.

2. Calentar el conjunto hasta alcanzar los 65ºC.

3. Añadir la gelatina hidratada previamente.

4. Dejar enfriar hasta 27ºC.

5. Semimontar la nata y añladir a la mezcla anterior a 27ºC. Mezclar con movimientos envolventes.

6. Cuando esté todo unificado, poner en moldes y enfriar en frigorífico.

7. Cubrir con el bizcocho previamente cortado en discos y emborrachar el almíbar aromatizado con licor.

8.Desmoldar y decorar con nata montada, cubitos de frutas y crema inglesa de chocolate.

Ingredientes de Bavaroise de naranja:

Ingrediente
Resultar
Destino/uso
Ingredientes
Crema Inglesa de chocolate
200 gr.
Naranja
2400 gr.
Azúcar blanco
540 gr.
Aroma de naranja
10 gr.
Cubitos de frutas
600 gr.
Cointreau
100 ml.
Limón
400 gr.
Nata 35%
600 ml.
Gelatina en hojas (colapez)
40 gr.
Receta - Almíbar base
100 gr.
Receta - Plancha de Bizcocho
1000 gr.
Nata montada
200 gr.

Alérgenos

Allergen. Allergen.

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