1.Tostar ligeramente los chiles pasilla, chiles ancho y chiles chipotle en un sartén a fuego bajo. Remojarlos en agua caliente durante 15 minutos para suavizarlos.
2.Tostar el ajonjolí hasta que esté dorado y aromático
3.Freir las almendras, cacahuates, nueves y pasas hasta que estén dorados.
4.Fríe las tortillas hasta que estén dorados y crujientes
5.Licuar los chiles remojados, el ajonjolí, frutos secos, las especias (canela, clavos, pimienta, comino, orégano, anís), los jitomates, ajo, cebolla, tortillas y un poco del caldo de pollo. Licuar hasta obtener una pasta homogénea.
6.En una olla, calentar la manteca. Verter la pasta de mole y cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue o queme.
7.Añadir caldo de pollo hasta alcanzar una consistencia suave, pero espesa.
8.Incorporar el chocolate oscuro y cocinar durante 10 minutos más, hasta que el mole esté bien integrado. Agregar sal a gusto.
9.Servir el mole con pollo cocido o carne de cerdo, acompañado con arroz blanco y tortillas de maíz.
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