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Chef

Les indications

1.Tostar ligeramente los chiles pasilla, chiles ancho y chiles chipotle en un sartén a fuego bajo. Remojarlos en agua caliente durante 15 minutos para suavizarlos.

2.Tostar el ajonjolí hasta que esté dorado y aromático

3.Freir las almendras, cacahuates, nueves y pasas hasta que estén dorados.

4.Fríe las tortillas hasta que estén dorados y crujientes

5.Licuar los chiles remojados, el ajonjolí, frutos secos, las especias (canela, clavos, pimienta, comino, orégano, anís), los jitomates, ajo, cebolla, tortillas y un poco del caldo de pollo. Licuar hasta obtener una pasta homogénea.

6.En una olla, calentar la manteca. Verter la pasta de mole y cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue o queme.

7.Añadir caldo de pollo hasta alcanzar una consistencia suave, pero espesa.

8.Incorporar el chocolate oscuro y cocinar durante 10 minutos más, hasta que el mole esté bien integrado. Agregar sal a gusto.

9.Servir el mole con pollo cocido o carne de cerdo, acompañado con arroz blanco y tortillas de maíz.

Ingredientes de Mole poblano:

Ingrédient
Montant
Destination / utilisation
Ingrédients
Chile mulato
200 Gr.
Chile pasilla
200 Gr.
Chiles anchos
200 Gr.
Chile chipotle
200 Gr.
Canela en rama
20 Gr.
Clavo de olor
20 Gr.
Pimienta
40 Gr.
Anís estrella
20 Gr.
Comino
40 Gr.
Ajonjolí
80 Gr.
Orégano
20 Gr.
almendra
200 Gr.
Cacahuates
200 Gr.
Nuez
200 Gr.
Pasas
200 Gr.
Ajo
120 Gr.
Cebolla
600 Gr.
Jitomate
800 Gr.
Tortilla de maiz
120 Gr.
Manteca
200 Gr.
Chocolate negro
800 Gr.
Caldo de pollo
400 Gr.

Allergènes

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