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Chefoteca

Receita Maritozzi Marcona

Publicados27/07/2023

Indicações

COMPOSICIÓN:

Masa brioche: 50 g.

Relleno: 20 g.

Ingredientes Total: 70 

Cantidad de Piezas: 30

Receta amasado:

Tegral Soft'r Pur Beurre (1000g), Naranja Extra Pasta Base (10g), Limón Extra pasta base (20g), Vainilla en polvo (5g), levadura (40g), agua (450ml).

Amasado: 2 min. lenta + 10 min. rápida en espiral. Añadir la levadura a mitad de amasado.

Temperatura de la masa (ºC): 25ºC.

Peso: 50 g. 

Bolear: Poner en bandeja de horno.

Fermentación: 1h 30 min. a 29ºC y 80% HR. 

Acabado antes de hornear: Pintar con Sunset Glaze. 

Temperatura del horno (ºC): 240ºC. Entrada y cocción 230ºC.

Tiempo de horneado (min.): 7 min.

Receta Nata Marcona:

Mezclar Nata para montar (1000g), azucar (125g) y Praliné Amande Marcona 70% Patisfrance (175g) y montar.

 

MONTAJE:

Una vez tenemos la pieza fría, abrimos por la mitad y rellenamos de nata Marcona y alisamos. 

Ponemos una capa de Surfin por encima y decoramos con un sello de chocolate realizado con Belcolade Selection Noir J Cacao-Trace.

Ingredientes de Maritozzi Marcona:

Ingrediente
Resultar
Destino/uso
Ingredientes
Tegral soft'r pur beurre
1000 gr.
Masa
Naranja Extra Pasta Base
10 gr.
Masa
Limon Extra pasta base
20 gr.
Masa
Vainilla en polvo
5 gr.
Masa
Agua
450 ml.
Masa
levadura
40 gr.
Masa
Nata para montar Uht 35% M.G.
1000 gr.
Nata Marcona
Azúcar blanco
125 gr.
Nata Marcona
Praliné Amande Marcona 70% Patisfrance
175 gr.
Nata Marcona
Surfin
1 gr.
Brillo

Alérgenos

Allergen. Allergen. Allergen. Allergen. Allergen.

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