COMPOSICIÓN:
Masa brioche: 50 g.
Relleno: 20 g.
Ingredientes Total: 70
Cantidad de Piezas: 30
Receta amasado:
Tegral Soft'r Pur Beurre (1000g), Naranja Extra Pasta Base (10g), Limón Extra pasta base (20g), Vainilla en polvo (5g), levadura (40g), agua (450ml).
Amasado: 2 min. lenta + 10 min. rápida en espiral. Añadir la levadura a mitad de amasado.
Temperatura de la masa (ºC): 25ºC.
Peso: 50 g.
Bolear: Poner en bandeja de horno.
Fermentación: 1h 30 min. a 29ºC y 80% HR.
Acabado antes de hornear: Pintar con Sunset Glaze.
Temperatura del horno (ºC): 240ºC. Entrada y cocción 230ºC.
Tiempo de horneado (min.): 7 min.
Receta Nata Marcona:
Mezclar Nata para montar (1000g), azucar (125g) y Praliné Amande Marcona 70% Patisfrance (175g) y montar.
MONTAJE:
Una vez tenemos la pieza fría, abrimos por la mitad y rellenamos de nata Marcona y alisamos.
Ponemos una capa de Surfin por encima y decoramos con un sello de chocolate realizado con Belcolade Selection Noir J Cacao-Trace.
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