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Chefoteca

Ricetta Crema de queso para flan de queso 2022

Pubblicato23/08/2020
Sussu Pastelería

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Indicazioni

1.- Calentar leche y nata.

2.-  Realizar una papilla con almidón y yemas y azúcar.

3.- Cocer pastelera y añadir el resto de ingredientes y turbinar

Ventilador 1- cocción 40minutos, temperatura 160º

En cada flan poner 450g

PARA FLAN DE VAINILLA PRIMERA RECETA 4 VAINAS Y PHILADELPHIA POR MASCARPONE

 

Ingredientes de Crema de queso para flan de queso 2022:

Ingrediente
Importo
Destinazione/uso
ingredienti
Nata Ken 35% Fresca 2 litros
480 ml.
Yema liq Past Dovo 1kg
760 Gr.
Almidón de maíz Maizpur Saco 5kg
120 Gr.
Nata Ken 35% Fresca 2 litros
120 ml.
Para añadir al final
Queso crema untar na KEN 3KG
480 Gr.
Para añadir al final
Mantequilla Debic Croissants Placas 5 x2kg - 10kg
120 Gr.
Para añadir al final
Leche Entera President 1L
1200 Gr.
Azucar blanquilla 25 kg
240 Gr.

Allergeni

Allergen.7 Allergen.6

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