Chef

Recette CREMA DE CHOCOLATE

Publié07/09/2020

Les indications

1º Cocer la mitad de la leche y la nata

2º mezclar la mitad de la leche fria con el azucar y las yemas.

3º Realizar una inglesa con el azucar y las yemas (80ºC).

4º Emulsionar con la cobertura fundida y reservar 12 horas minimo en nevera.

5º Con una cuchara caliente realizar una canelle y decorar al gusto.

Ingredientes de CREMA DE CHOCOLATE:

Ingrédient

Montant

Destination / utilisation

Ingrédients

NATA 35% FEIRACO

1000 Gr.

Leche entera

1000 Gr.

Yemas de huevo

400 ML.

Azúcar blanco

200 Gr.

Cobertura Caozelo noir 66%/cj 20Kg

420 Gr.

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CREMA DE CHOCOLATE

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Ingrédient d'origine		Ingrédient équivalent de votre base de données
NATA 35% FEIRACO (Gr.)
Leche entera (Gr.)
Yemas de huevo (ML.)
Azúcar blanco (Gr.)
Cobertura Caozelo noir 66%/cj 20Kg (Gr.)

Ingrédient d'origine

Ingrédient équivalent de votre base de données

NATA 35% FEIRACO (Gr.)

Leche entera (Gr.)

Yemas de huevo (ML.)

Azúcar blanco (Gr.)

Cobertura Caozelo noir 66%/cj 20Kg (Gr.)