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Chef

Recette Mona de Pascua de chocolate

Publié11/05/2022

Les indications

INSTRUCCIONES

1. Hacemos el prefermento mezclamos la levadura con un poco de harina y cubrimos dejando fermentar.

2. Tamizamos la harina y el cacao en polvo.

3. Amasamos la harina junto con el huevo, la yema de huevo, el azucar, el agua de azahar, la ralladura de naranja y el prefermento.

4. Amasamos a velocidad alta hasta que quede una masa homogenea y suave al tacto.

5. Añadimos la sal y el aceite poco a poco mientras continuamos amasando..

6. Seguimos amasando a velocidad media-baja) hasta que se desarrolle el gluten.

7. Hacemos la prueba de la membrana, o se levante la masa del recipiente de la amasadora.

8. Sacamos el gas a la masa sobre la mesa de trabajo, boleamos y la dejamos reposar en un recipiente huntado de aceite y cubrimos con film. Dejamos fermentar.

9. Volvemos a delgasar en la mesa de trabajo. Partimos en 5 trozos del mismo peso y damos forma para meter el huevo en el centro.

10. Dejamos fermentar hasta que doble su tamaño.

11. Pintamos con huevo la superficio de la mona y horneamos a 160º C 25-30 minutos.

12. Se decora al gusto.

Ingredientes de Mona de Pascua de chocolate:

Ingrédient
Montant
Destination / utilisation
Ingrédients
Harina de fuerza
2352.9411764706 Gr.
Cacao en polvo
588.23529411765 Gr.
Levadura fresca de panadero
70.588235294118 Gr.
Huevos enteros
11.764705882353 Pz.
Azúcar blanco
882.35294117647 Gr.
agua de azahar
47.058823529412 ML.
ralladura naranja
117.64705882353 Gr.
Leche entera
823.52941176471 ML.
Aceite de oliva
470.58823529412 Gr.
Yemas de huevo
11.764705882353 Pz.
Sal
47.058823529412 Gr.

Allergènes

Allergen.3 Allergen.6 Allergen.7

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