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Chefoteca

Receta: Mona de Pascua de chocolate

Publicada: 11/05/2022

Indicaciones

INSTRUCCIONES

1. Hacemos el prefermento mezclamos la levadura con un poco de harina y cubrimos dejando fermentar.

2. Tamizamos la harina y el cacao en polvo.

3. Amasamos la harina junto con el huevo, la yema de huevo, el azucar, el agua de azahar, la ralladura de naranja y el prefermento.

4. Amasamos a velocidad alta hasta que quede una masa homogenea y suave al tacto.

5. Añadimos la sal y el aceite poco a poco mientras continuamos amasando..

6. Seguimos amasando a velocidad media-baja) hasta que se desarrolle el gluten.

7. Hacemos la prueba de la membrana, o se levante la masa del recipiente de la amasadora.

8. Sacamos el gas a la masa sobre la mesa de trabajo, boleamos y la dejamos reposar en un recipiente huntado de aceite y cubrimos con film. Dejamos fermentar.

9. Volvemos a delgasar en la mesa de trabajo. Partimos en 5 trozos del mismo peso y damos forma para meter el huevo en el centro.

10. Dejamos fermentar hasta que doble su tamaño.

11. Pintamos con huevo la superficio de la mona y horneamos a 160º C 25-30 minutos.

12. Se decora al gusto.

Ingredientes de Mona de Pascua de chocolate:

Ingrediente
Cantidad
Destino/uso
Ingredientes:
Harina de fuerza
2000 gr.
Cacao en polvo
500 gr.
Levadura fresca de panadero
60 gr.
Huevos enteros
10 pz.
Azúcar blanco
750 gr.
agua de azahar
40 ml.
ralladura naranja
100 gr.
Leche entera
700 ml.
Aceite de oliva
400 gr.
Yemas de huevo
10 pz.
Sal
40 gr.

Alérgenos

Allergen. Allergen. Allergen.

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