INSTRUCCIONES
1. Hacemos el prefermento mezclamos la levadura con un poco de harina y cubrimos dejando fermentar.
2. Tamizamos la harina y el cacao en polvo.
3. Amasamos la harina junto con el huevo, la yema de huevo, el azucar, el agua de azahar, la ralladura de naranja y el prefermento.
4. Amasamos a velocidad alta hasta que quede una masa homogenea y suave al tacto.
5. Añadimos la sal y el aceite poco a poco mientras continuamos amasando..
6. Seguimos amasando a velocidad media-baja) hasta que se desarrolle el gluten.
7. Hacemos la prueba de la membrana, o se levante la masa del recipiente de la amasadora.
8. Sacamos el gas a la masa sobre la mesa de trabajo, boleamos y la dejamos reposar en un recipiente huntado de aceite y cubrimos con film. Dejamos fermentar.
9. Volvemos a delgasar en la mesa de trabajo. Partimos en 5 trozos del mismo peso y damos forma para meter el huevo en el centro.
10. Dejamos fermentar hasta que doble su tamaño.
11. Pintamos con huevo la superficio de la mona y horneamos a 160º C 25-30 minutos.
12. Se decora al gusto.
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