Recette professionnelle : Pastel Confy de mojito (compuesto). Fiche de coût, coût et fiche technique

Rellenar los moldes Confy PX4351 de Antonio Bachour con la mousse y tiras de bizcocho en su centro. Abatir o congelar a -14º.

Bañar con el glaseado de gelatina de rón y finalmente decorar con el cremoso de mojito.

Sin dudas de que se trata de una elaboración muy atractiva, fresca y de alta rentabilidad. Ideal para el verano!!

ESTA RECETA INCLUYE 4 RECETAS BASE DISPONIBLES PARA DESCAGAR EN CONJUNTO.

Ingrédient

Quantité

Destination/utilisation

Ingrédients :

*RP* Cremoso de mojito

2140 g

Decoración superior

*RP* Mousse de lima

2146 g

Interior

*RP* Glaseado de gelatina de ron

512 g

*RP* Bizcocho de hierbas

2240 g

Interior

Molde Monoporciones ANTONIO Bachour – CONFY PX4351

0.01 pc

Desgaste de molde

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Recette : Pastel Confy de mojito (compuesto)