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Chef

Les indications

PRIMERO CON LOS 3 INGREDIENTES REALIZAREMOS UN CRUJIENTE:

1º PRALINE CROCANT, LA COBERTURA, Y EL COCO TOSTADO SUAVE (RUBIO) MEZCLAR A 40ºC Y ATEMPERAR A 27-28ºC.

2º EXTEDER EN UNA BANDEJA NUEVA PERFECTA DE 60 X 40 CM Y DEJAR CRISTALIZAR.

PREPARAMOS EL COCOGIANDUJA :

1º SE PONE EN UNA ESTUFA A UNOS 40ºC Y ATEMPERAMOS A UNOS 28 ºC, 

2º SEGUIDO EXTENDER ENCIMA DEL CRUJIENTE ANTERIOR Y DEJAR QUE COJA CUERPO.

PREPARAMOS EL MANGO:

1º FUNDIR A 35ºC LA MANGONOSA.

2º EXTENDER LA MANGONOSA SOBRE LA COCOS GIANDUJA Y DEJAR QUE COJA CUERPO.

TERMINACION :

1º FUNDIR LA COBERTURA CAOZELO LECHE A 45 º C Y ATEMPERAR A 29ºC, EXTENDER UNA FINA CAPA Y DECORAR RAPIDAMENTE CON UNA SERIGRAFIA U OTRO MOTIVO NAVIDEÑO ANTER DE QUE SE CRISTALICE.

POR ULTIMO CORTAR INVIRTIENDO LA BANDEJA EN 2 EL ANCHO(40) X 15 EL LARGO (60)

 

Ingredientes de TURRON COCO MANGO:

Ingrédient
Montant
Destination / utilisation
Ingrédients
Praliné granos gruesos
400 Gr.
Sao Palme 75%, Couverture Dark/cj 10 kg
400 Gr.
Coco rallado
85 Gr.
Cocos Gianduja, Gianduja White/ cj 6 kg
1800 Gr.
Mangonosa, / cj 2,5 kg
1800 Gr.
Cobertura Caozelo lait 38%/cj 20Kg
525 Gr.

Allergènes

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