PRIMERO CON LOS 3 INGREDIENTES REALIZAREMOS UN CRUJIENTE:
1º PRALINE CROCANT, LA COBERTURA, Y EL COCO TOSTADO SUAVE (RUBIO) MEZCLAR A 40ºC Y ATEMPERAR A 27-28ºC.
2º EXTEDER EN UNA BANDEJA NUEVA PERFECTA DE 60 X 40 CM Y DEJAR CRISTALIZAR.
PREPARAMOS EL COCOGIANDUJA :
1º SE PONE EN UNA ESTUFA A UNOS 40ºC Y ATEMPERAMOS A UNOS 28 ºC,
2º SEGUIDO EXTENDER ENCIMA DEL CRUJIENTE ANTERIOR Y DEJAR QUE COJA CUERPO.
PREPARAMOS EL MANGO:
1º FUNDIR A 35ºC LA MANGONOSA.
2º EXTENDER LA MANGONOSA SOBRE LA COCOS GIANDUJA Y DEJAR QUE COJA CUERPO.
TERMINACION :
1º FUNDIR LA COBERTURA CAOZELO LECHE A 45 º C Y ATEMPERAR A 29ºC, EXTENDER UNA FINA CAPA Y DECORAR RAPIDAMENTE CON UNA SERIGRAFIA U OTRO MOTIVO NAVIDEÑO ANTER DE QUE SE CRISTALICE.
POR ULTIMO CORTAR INVIRTIENDO LA BANDEJA EN 2 EL ANCHO(40) X 15 EL LARGO (60)
PORCELANA EL PEDRREGAL ha publicado esta receta. Obtén una ficha técnica y un estudio de costes de esta elaboración importándola a tu cuenta de Recipok.
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