Recipok logo
Xefoteca

Recepta TURRON COCO MANGO

Publicat12/11/2020

Indicacions

PRIMERO CON LOS 3 INGREDIENTES REALIZAREMOS UN CRUJIENTE:

1º PRALINE CROCANT, LA COBERTURA, Y EL COCO TOSTADO SUAVE (RUBIO) MEZCLAR A 40ºC Y ATEMPERAR A 27-28ºC.

2º EXTEDER EN UNA BANDEJA NUEVA PERFECTA DE 60 X 40 CM Y DEJAR CRISTALIZAR.

PREPARAMOS EL COCOGIANDUJA :

1º SE PONE EN UNA ESTUFA A UNOS 40ºC Y ATEMPERAMOS A UNOS 28 ºC, 

2º SEGUIDO EXTENDER ENCIMA DEL CRUJIENTE ANTERIOR Y DEJAR QUE COJA CUERPO.

PREPARAMOS EL MANGO:

1º FUNDIR A 35ºC LA MANGONOSA.

2º EXTENDER LA MANGONOSA SOBRE LA COCOS GIANDUJA Y DEJAR QUE COJA CUERPO.

TERMINACION :

1º FUNDIR LA COBERTURA CAOZELO LECHE A 45 º C Y ATEMPERAR A 29ºC, EXTENDER UNA FINA CAPA Y DECORAR RAPIDAMENTE CON UNA SERIGRAFIA U OTRO MOTIVO NAVIDEÑO ANTER DE QUE SE CRISTALICE.

POR ULTIMO CORTAR INVIRTIENDO LA BANDEJA EN 2 EL ANCHO(40) X 15 EL LARGO (60)

 

Ingredientes de TURRON COCO MANGO:

Ingredient
Quantitat
Destinació/ús
Ingredients
Praliné granos gruesos
400 GR.
Sao Palme 75%, Couverture Dark/cj 10 kg
400 GR.
Coco rallado
85 GR.
Cocos Gianduja, Gianduja White/ cj 6 kg
1800 GR.
Mangonosa, / cj 2,5 kg
1800 GR.
Cobertura Caozelo lait 38%/cj 20Kg
525 GR.

Al·lèrgens

PORCELANA EL PEDRREGAL ha publicat aquesta recepta. Per continuar llegint, heu d’afegir -lo a la biblioteca de receptes.

Ja ho heu obtingut? Iniciar Sessió