Chef

Recette Croissant Mantequilla

Publié04/06/2020

Les indications

Diluir la levadura con la leche

Amasar todo junto hasta 24 grados

Para 1 paston añadir 300 gr de mantequilla, realizar un pliegue sencillo y uno doble.

Reposar apróx 1 hora antes de estirar para cortar.

Fermentar a 28 ºC durante dos horas.

Cocer en horno de aire a 155 ºC durante 20 min, terminar la coccion a 175 ºC durante 5 minutos.

Ingredientes de Croissant Mantequilla:

Ingrédient

Montant

Destination / utilisation

Ingrédients

Harina fuerza

450 Gr.

harina floja

50 Gr.

sal

10 Gr.

azucar

60 Gr.

mantequilla Debic

50 Gr.

Fundida para añadir en el amasado

leche

275 ML.

levadura

15 Gr.

Diluir en la leche para añadir en el amasado

Mantequilla Debic Croissant Placas 5x2kg - 10kg

300 Gr.

Laminar a 15 Grados.

Allergènes

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Croissant Mantequilla

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Ingrédient d'origine		Ingrédient équivalent de votre base de données
Harina fuerza (Gr.)
harina floja (Gr.)
sal (Gr.)
azucar (Gr.)
mantequilla Debic (Gr.)
leche (ML.)
levadura (Gr.)
Mantequilla Debic Croissant Placas 5x2kg - 10kg (Gr.)

Ingrédient d'origine

Ingrédient équivalent de votre base de données

Harina fuerza (Gr.)

harina floja (Gr.)

sal (Gr.)

azucar (Gr.)

mantequilla Debic (Gr.)

leche (ML.)

levadura (Gr.)

Mantequilla Debic Croissant Placas 5x2kg - 10kg (Gr.)