Receta profesional: Croissant Mantequilla. Escandallo, coste y ficha técnica

Diluir la levadura con la leche

Amasar todo junto hasta 24 grados

Para 1 paston añadir 300 gr de mantequilla, realizar un pliegue sencillo y uno doble.

Reposar apróx 1 hora antes de estirar para cortar.

Fermentar a 28 ºC durante dos horas.

Cocer en horno de aire a 155 ºC durante 20 min, terminar la coccion a 175 ºC durante 5 minutos.

Ingrediente

Cantidad

Destino/uso

Ingredientes:

Harina fuerza

450 gr.

harina floja

50 gr.

sal

10 gr.

azucar

60 gr.

mantequilla Debic

50 gr.

Fundida para añadir en el amasado

leche

275 ml.

levadura

15 gr.

Diluir en la leche para añadir en el amasado

Mantequilla Debic Croissant Placas 5x2kg - 10kg

300 gr.

Laminar a 15 Grados.

Pedro Coy ha publicado esta receta. Obtén una ficha técnica y un estudio de costes de esta elaboración importándola a tu cuenta de Recipok.

Ingrediente de origen		Ingrediente equivalente de tu Base de datos
Harina fuerza (gr.)
harina floja (gr.)
sal (gr.)
azucar (gr.)
mantequilla Debic (gr.)
leche (ml.)
levadura (gr.)
Mantequilla Debic Croissant Placas 5x2kg - 10kg (gr.)

Receta: Croissant Mantequilla